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检测仪器护航超市便当外卖食品的安全

时间:2020-01-17 00:35:39 来源:互联网 阅读:0次

检测仪器护航超市便当外卖食品的安全

在以往,市场杂乱无章,溯源系统不完善,食品安全问题并没有得到很好地监管,甚至在出现食品安全问题之后,并不能很快找到问题的源头。如今,随着技术的不断发展,业内人士表示,食品安全监管传统的工作方式有可能会得到改变,将由单个企业行为监管过渡到由产业数据形成预防的“智慧食安”模式。

随着人们生活节奏的日渐加快,很多上班族因为工作繁忙,一般选择点外卖或者在超市买便当应付自己的一日三餐。然而,点外卖的配送时间在就餐期很容易延误,加之临近下班前,不少人早就饥肠辘辘了,如此一来,等外卖的三四十分钟对于上班族来说就比较煎熬了。而且,近年来外卖平台屡见不鲜的食品安全问题也让不少上班族担忧。因此,超市便当成为了时下上班族们就餐的新选择。

现代人平时因工作比较忙,加之餐馆等餐时间比较长,遂成为了超市的便当常客。一到中午就餐时间,超市冷藏货架上就摆满了各色便当,面条、米饭、沙拉、寿司、饭团等应有尽有,日期新鲜,价格在15元左右,较为实惠。买好一份便当,放在超市微波炉里加热几分钟就可以享用了,味道不错且非常方便。吃了这么多便当,想必大家对于便当的制作过程及食用安全问题都比较好奇,今天就带大家来探究一下美味便当背后的制作过程。

事实上,超市便当在摆上餐桌前至少要经过12道主要工序:原物料储存与发放-前处理-连续式自动炊饭、拌饭-热厨调理-真空冷却-输送带组装-测量重量、金属检测、核查卖相-电子理货-低温存储密封对接出货-低温配送-门店上架-门店温度控制。其中,便当包装上市前的检测项目对于保障食品安全来说至关重要。首先,食材在烹饪加工前要接受农药残留检测仪的检测,确保使用的食材安全健康;其次,每份便当在出炉前都要接受金属检测机检测,检测食物在加工烹饪的过程中是否金属含量超标,对于金属含量超标的产品一律不准上市;,每批次便当还要留样,进行大肠杆菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检测。经过检测仪器地层层筛选把关,一份便当才能被送往超市销售。

此外,便当在门店正式上架销售前,低温配送这一中间环节对于保证便当的新鲜健康来说也不容忽视。随着气温的逐渐升高,食品较为容易腐烂变质,因此,在冷藏运输过程中既要快速又要有适宜的温度来确保在运输途中产品不会变质。一般来说,在运输过程中厂家会使用温度自动记录装置来进行温度记录,确保产品中心温度控制在10℃以下。

目前,我国多个地区都已经进行了可溯源平台的建设,人们可以实时追溯食材信息,轻松获得食材的“前世今生”,查询到每种食材的采购商、配送商以及检测报告。广东省提出的集采食品安全大数据服务平台通过强化全过程监管、强化抽查检验和风险预警、强化技术支撑平台三方面实现了食品的全过程溯源。平台配置了食品安全快速检测仪器,可以3分钟生成农残检测结果,检测不达标者会被淘汰,同时,检测结果与风险监测机构数据同步。该平台已经成功在校园得到了验证,保障了学生的食品安全。在吉林省,检测机构在采购食品安全快速检测仪后配备到省内蔬菜批发市场、超市等单位,再对检测数据进行上传,可以直观的显示出省内食品安全状况,对食品安全进行有效风险预警。

食品溯源系统主要倚重大数据对某个区域或某种食品进行风险预警和查询,而数据的来源就是食品检测仪器,它对于整个系统的运行来说,至关重要。目前市场上常见的检测仪器主要有:农残检测的气相色谱仪、气质联用仪,兽药残留检测的液相色谱仪、液质联用仪,重金属检测的原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱质谱联用仪等,以及真菌毒素和海洋毒素检测类仪器。

随着溯源系统的开展,这些检测仪器将承担起更大的作用。首先,食品的检测指标在不断增加。2017年,我国农产品质量安全水平的监测指标为94项,2018年将增至122项,增幅为29.8%,其次,我国食品种类多,来源杂,市场也在呼唤一些便捷性更高,度更高的仪器,食品检测仪器技术必须要不断的创新。

在美国,企业如赛默飞世尔、铂金埃尔默、戴安、安捷伦、沃特世、瓦里安、莱伯泰科等仪器生产商,代表了国际上先进的技术科研成果与应用水准。日本岛津集团的检测仪器也在国际上广有赞誉。但是我国还没有出现一些大型的,具有先进水平的企业,还有很大的提升空间。据前瞻产业研究院发布的数据显示,我国食品安全检测行业市场规模近年来增长速度基本保持在20%左右, 2018年我国食品安全检测行业市场规模达到为665亿元左右。对于国产食品检测仪器来说,要想获得发展,必须要加紧研发。

此外,在市场监管环境上,我国的食品检测体系也在不断的完善。近年来,我国发布了《食品中阿维菌素等51种农药大残留限量(征求意见稿)》、《植物源性食品中单氰胺残留量的测定液相色谱-质谱联用法(征求意见稿)》、《植物源性食品中喹啉铜残留量的测定液相色谱法(征求意见稿)》等多项标准意见稿,对仪器和操作进行规范,未来食品检测仪器市场将会变得更专业化、规范化。

食品溯源系统的实行利于保障人们的食品安全,具有很强的发展空间。检测仪器作为其中重要的一环,只有不断的提高,才能真正保卫人们餐桌上的安全,同时助力企业在市场中获得快速发展。

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